Burrata

La Burrata es un queso fresco, muy parecido a la Mozzarella, pero siendo la Burrata conocida por ser más suave y cremosa. Su nombre en italiano quiere decir “mantecosa”. Su elaboración también es parecida, pues en ambos se utiliza el método de la pasta hilada y los dos se pueden elaborar tanto con leche de vaca como con leche de búfala. La Burrata, además, está rellena de crema de leche “stracciatella”, lo que le aporta mucha más jugosidad, por lo que podemos hablar de que es un queso con una doble capa. Para obtener esta crema, se debe rellenar la pasta hilada con crema de suero, cerrándola con un nudo en la parte superior gracias a la ayuda del agua caliente. Posteriormente, se debe sumergir en salmuera para luego envolverse y conservar así todo su sabor.